Notre pain est politique

  • Comment cultiver du blé sans dépendre des multinationales ?
  • Pourquoi le gluten est-il devenu un problème pour la santé ?
  • Les semences paysannes sont-elles interdites ?
  • Qui sont les géants de la boulangerie industrielle ?
  • La baguette « tradition » et les pains surgelés sont-ils si différents ?

Véritable guide nous emmenant de la sélection du grain jusqu’à la cuisson du pain, ce livre permet de comprendre l’impasse nutritionnelle, écologique et sociale de l’industrie boulangère. Et, à partir des blés paysans, de découvrir la force collective de celles et ceux qui font autrement.

Livre actuellement disponible en librairie et dans nos stock.

Publié en septembre 2019
13 euros / ISBN 9782491109004
Éditions de la dernière lettre (diffusion Belles Lettres)

Le Groupe blé rassemble des paysan·nes, des meuniers·ères, des boulangers·ères (une même personne y est souvent les trois à la fois) au sein de l’Association régionale pour le développement de l’emploi agricole et rural Auvergne-Rhône-Alpes (Ardear Aura). Depuis 2004, il organise la sélection, l’échange et la conservation de semences paysannes à petite échelle.

Mathieu Brier est membre de Z, revue itinérante d’enquête et de critique sociale, et coauteur de Mauvaises Mines. Combattre l’industrie minière en France et dans le monde, paru en 2018. Il a accompagné le Groupe blé dans l’écriture et pris en charge la rédaction finale de l’ouvrage.

Sommaire

Édito

Où vivent les blés paysans ?
Cartographie des fermes du Groupe blé

Notre pain est politique
Le groupe blé partage plus que des semences

La baguette magique de l’agro-industrie
De la domestication des céréales aux multinationales du pain

BLÉS

Blé tendre, blé dur et sarrasin
Quelques repères dans le monde merveilleux des céréales

Qui sème en octobre récolte en juillet
Le cycle du blé en dessins

Blés populations VS variétés pures
Différences agronomiques et politiques

Semences paysannes
Une définition

Dans les champs
De la semence à la récolte du grain

La science au service des savoirs paysans ?
Sélection participative : une expérience d’apprivoisement réciproque

Ce n’est pas interdit
Face aux réglementations sur les semences : libéralisme ou gestion collective ?

Que disent les lois ?
Questions-réponses sur ce qui est autorisé et ce qui ne l’est pas

Démarrer une collection
Fiche pratique à l’attention des jardiniers·ères et paysan·nes débutant·es

FARINES

T combien ?
Distinguer les différents types de farine

Un grain, deux moulins
Anatomie du blé

Dans les machines
Du grain à la farine

L’outil n’est pas neutre
Pourquoi travailler avec certaines machines et en refuser d’autres ?

La troisième dimension
Gloire retrouvée du trieur Marot

Notre propre brosse
Conception et construction collectives d’une machine agricole

Les ressorts d’une bonne mouture
Le moulin Astrié déroulé

PAINS

J’aime / j’aime pas
Paroles recueillies à propos de nos pains et des autres

Dans les fournils
De la farine au pain

Qui sont les glutens ?
N’abusons pas de la force boulangère

Le sans-gluten n’est pas qu’une mode
Allergie, maladie cœliaques, hypersensibilité

Nos fragiles levains
Nourrir la bête

Soupart ou romain ?
À chacun·e son four

Casse-ventre
Misère du pain quotidien

Qui a faim mange tout pain
Complet, seigle, tradition… Ça veut dire quoi ?

CARNETS

Pourquoi cultiver des blés paysans ?
Anna
Fred
Christian
Alexandre
Cécile
Sophie
Paul
Leslie
Raphaël
Pascal
Renaud
Julie
Julien
Maud

« On va pas rentrer dans le moule »
Témoignages et analyses de paysannes-boulangères

Qui a faim mange tout pain
Complet, seigle, tradition… Ça veut dire quoi ?

Portraits sensibles de blés
Sarragniet
Gentile rosso
Hérisson
Carré vaudois
Winter Granne Weizen
Inconnu
Aegilops
Louesme blanc
Mottet blanc
Rieti
Dickkopf Weizen
Savoysone

La recherche du lien juste
Les ateliers thérapeutiques au fournil des Éparis

ET AUSSI

Se faire du blé ?
Multiplier les niches ou changer les modes de production et de distribution

Glossaire

À voir, à lire
Quelques conseils pour continuer

Construire et défendre une agriculture paysanne
Association, confédération, internationale

Formations professionnelles
Apprendre par la voie institutionnelle

L’atelier paysan
Promouvoir une agronomie critique

Cultiver la biodiversité en commun
Le Réseau semences paysannes